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Jardinage biologique   Les plantes condimentaires, aromatiques ou les bonnes herbes (aneth à basilic) 

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Elles font parties des plantes qui servent à parfumer les aliments et que l'on pourrait qualifier d'indispensable tant elles peuvent varier à l'infini nos plats quotidiens.

On reproche souvent à la cuisine végétarienne d'être insipide et monotone, ce qui est faux. Chaque légume issu de culture biologique cru ou cuit a son goût propre et il existe une gamme variée d'espèces. De plus nous disposons de nombreuses variantes apportées par les plantes condimentaires.

N'oublions pas que la modération doit toujours être présente à notre esprit surtout en ce qui concerne l'alimentation et les plantes aromatiques ne dérogeant pas à cette règle doivent être ajoutées aux plats avec sagesse.

La famille botanique qui nous apporte le plus d'aromates est celle des Labiées ("lèvres" décrivant la fleur) : basilic, lavande, romarin, thym, sarriette, sauge, marjolaine, menthe, mélisse, pour les principales.

Vous avez également :

  • les ombellifères : aneth, angélique, anis vert, carvi ou cumin, céleri, cerfeuil, coriandre, livèche, persil
  • les labiacées : marjolaine ou origan
  • les crucifères : roquette, raifort
  • les liliacées : ciboule, ciboulette, cive
  • les astéracées : estragon
  • les lauracées : laurier
  • les solanacées : piment
  • les rosacées : pimprenelle ......etc.

On distingue deux catégories de plantes aromatiques :

  • les espèces annuelles ou bisannuelles : aneth, angélique, anis vert, basilic, capucine, cerfeuil, coriandre, marjolaine, roquette, sarriette annuelle
  • les espèces vivaces : ciboulette, ciboule, estragon, livèche, menthe, marjolaine ou origan, raifort, romarin, sarriette, sauge, thym.

 pour les principales.

 

Aneth

L'aneth (Anethum graveolens L.) fait partie de la famille des Ombellifères.

Faculté germinative : 3 ans. Levée 8 à 10 jours. 900 graines au gramme.

Plante pouvant aller jusqu'à 70 cm de hauteur. Elle ressemble au fenouil sauvage. La saveur de la graine se situe entre le fenouil et la menthe.

Culture

Semis en avril-mai.

Eclaircir à 30 cm

L'aneth a la particularité d'éloigner les escargots et les limaces. Donc, les planter là où ces mollusques sévissent.

Récolte et consommation

Récolter les graines en septembre.

Les graines sont utilisées dans la préparation des concombres lacto-fermentés ou pour parfumer les plats à base de poissons.

Vous pouvez aussi utiliser les feuilles fraîches ciselées avec le saumon cru ou cuit ou en tisane.

 

Anis vert

L'anis vert (Pimpinella anisum L.) fait partie de la famille des Ombellifères.

Faculté germinative : 2 ans. Levée 8 jours. 200 graines au gramme.

Plante de 40 cm de hauteur utilisée pour le parfum de ses graines.

Culture

Semis en avril-mai

Distance : 40 cm

Récolte et consommation

Récolter les graines mûres en septembre.

Les graines sont surtout utilisées pour parfumer pain d'épice, biscuit, liqueur.

 

Basilic

Le basilic (Ocymum basilicum L.) fait partie de la famille des Labiées. Nom provençal : le pistou.

Faculté germinative : 8 ans. Levée 6 à 8 jours. 800 graines au gramme.

Plante annuelle de 30 cm à port bas et buissonnant, le basilic est utilisé pour ses feuilles vertes qui sont très aromatiques.

Culture

Semis à chaud en pépinière en mars-avril.

1er repiquage en pots sur couche.

2ème repiquage en pleine terre en mai.

Distance 30 cm ou laisser en pot.

Récolte et consommation

Conservation hivernale :

  • arracher la plante et pendre à l'intérieur. Après séchage, enlever les feuilles et les placer dans une boîte en fer.
  • Cueillir les feuilles encore vertes, les hacher, les mettre dans un bocal avec de l'huile d'olive et placer au réfrigérateur. Se conserve tout l'hiver. Délicieux mélangé avec des pâtes fraîches ou sur des crudités. Vous pouvez au moment de servir, piler de l'ail et l'ajouter à la préparation.

Consommation : feuilles fraîches hachées dans les salades et crudités - feuilles broyées au mortier avec les éléments de la soupe au pistou.

 

 (A suivre)

 Bibliographie :

 Le Guide du jardinage biologique de Jean Paul Thorez

Cours de jardinage biologique "Vie et Action " par Agrobios

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