Foire Aux Questions   J'aimerais avoir des informations sur l'intolérance au gluten et comment se nourrir sans gluten 

L'intolérance plus ou moins importante au gluten est très répandue de nos jours. La gliatine, qui est la protéine du gluten peut être pathogène chez certaines personnes. Chez certaines personnes qui y sont sensibles, la gliatine peut provoquer des allergies avec troubles digestifs divers, carence par trouble de l'assimilation, inflammation à répétition du nez, de la gorge, des oreilles, des organes génitaux, états dépressifs et troubles psychiques, douleurs articulaires etc...
Il faut donc supprimer de l'alimentation les céréales contenant du gluten c'est-à-dire le blé, l'avoine, l'orge, le seigle, l'épeautre et tous les produits qui en contiennent. Les remplacer par le millet, le quinoa, le riz qui en contient très peu, la pomme de terre, la châtaigne, le maïs, la patate douce, la banane, le manio (tapioca), le topinambour, le fruit à pain, l'igname, l'arrow-root, etc..
Une autre solution consiste à faire germer les céréales contenant du gluten pendant 4 jours avant de les consommer, cette transformation a pour effet de supprimer la quasi totalité du gluten.

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