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 Le pollen apicole   Conservation du pollen congelé sous atmosphère contrôlée


Histoire d'une découverte
Comment le pollen congelé à l'état frais peut-il agir sur la santé ?
     
Les ferments du pollen frais
     
Physiologie du grain de pollen
     
Les oligo-éléments du pollen
     
Le sélénium
Discussion
 
Comment consommer le pollen congelé à l'état frais et conclusion
Références bibliographiques

Conservation du pollen congelé sous atmosphère contrôlée
 
Il était une fois... la récolte du pollen

Concernant la congélation, elle va permettre de stabiliser le produit en l'état. Ce procédé restitue fidèlement les qualités du pollen frais.
Sous atmosphère contrôlée, le pollen Percie du Sert va pouvoir voyager à température ambiante durant 8 jours sans aucune détérioration (il est important de respecter ce délai). Pour le conserver, il faut ensuite le remettre en congélation, sans aucun risque pour le consommateur.
En effet, on ne peut pas le comparer à d'autres produits pour lesquels il est strictement proscrit de les recongeler. Le pollen peut l'être pour les raisons suivantes:

  • La congélation sur le pollen ne provoque aucun éclatement cellulaire compte tenu de la faible teneur en eau des crains de pollen. Aucune fuite de cytoplasme n'est observée lors de la décongélation évitant ainsi la prolifération de germes.
  • De plus, initialement, le pollen ne contient aucun germe pathogène.

Les tests enzymatiques le prouvent. Après plusieurs congélations et décongélations, des tests TTC ont prouvé que les enzymes du pollen étaient préservées (si disparition des enzymes: signal de détérioration du produit).
Prenons l'exemple du pollen de saule, le premier pollen récolté sous nos latitudes en mars: sur l'arbre il gèle la nuit et dégèle le jour tout en conservant son pouvoir fécondant.

Ce nouveau procédé garantit au consommateur une qualité exceptionnelle, sans aucun risque sanitaire.

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