Les algues
L'utilisation des algues, en Chine et au Japon, pour l'alimentation humaine remonterait à plusieurs millénaires. Les Esquimaux sont particulièrement friands d'algues crues qui sont un appoint important dans leur régime restrictif en raison du climat.
Nous trouvons des algues de toutes les couleurs qui, parfois, donnent à l'eau une couleur toute particulière, surtout lorsque celles-ci flottent à la surface: bleue, brune, rouge, violet... Pour s'épanouir, elles captent les rayons solaires et filtrent l'eau de mer afin d'y puiser les éléments vitaux. Toutes les algues possèdent de la chlorophylle. Gardez-vous de ramasser des algues n'importe où au bord de la mer, elles peuvent être chargées de bactéries mais aussi de polluants et de radioactivité.
Nous trouvons des algues de toutes les formes et de toutes les grandeurs. Des algues microscopiques aux algues qui peuvent atteindre des dizaines de mètres de longs. Elles peuvent être très fines ou très épaisses, vivant au bord de l'eau, à la surface ou plus profondément dans l'océan jusqu'à 200 mètres. Les algues sont souvent la maison et la maternité de nombreux poissons.
Les algues alimentaires sont à présent souvent cultivées. Les japonais ont commencé leur culture depuis des centaines années.
Les bretons sont déjà bien spécialisés dans l'aquaculture.
Il existe les algues d'eau douce et les algues d'eau de mer.
Les algues d'eau douce
Nous trouvons de nombreuses algues dans différents lacs de montagnes mais surtout dans les lacs assez chauds. Elles ne contiennent pas d'iode. Leur taux de protéines est supérieur à celui des poissons, de la viande, des oeufs, du soja. La plus considérée actuellement est la spiruline. La spiruline est également cultivée. Malheureusement son prix est exorbitant alors qu'elle est présente en abondance sur cette terre et qu'elle pourrait facilement être un apport en protéines important pour tous ceux qui n'ont pas une alimentation équilibrée.
Les algues de mer
Propriétés :
Où trouver les algues ?
La plupart des algues alimentaires sont
actuellement commercialisées. Malheureusement,
c'est surtout desséchées que nous pouvons
les trouver. Leur saveur s'en trouve un peu dénaturée,
mais également leur richesse en vitamines et
en enzymes. Préférer donc, si vous en
avez la possibilité (nous commençons à
en trouver plus fréquemment dans les boutiques
diététiques), n'utiliser que les algues
fraîches conservées dans le sel marin.
Elles se gardent parfaitement au frais pendant 6 mois
environ.
Vous trouverez également les algues
en gélules et en paillettes. Ces algues servent
plutôt de compléments alimentaires.
Des algues apéritives sont à présent
commercialisées.
Les algues sont aussi souvent
utilisées dans l'alimentation d'une façon
non perceptible. Elles servent d'épaississant
dans de nombreuses préparations : desserts, soupes,
sirops, jus de fruits, charcuterie, etc. Nous les retrouvons
également dans de nombreux "Exxx" qui
se lisent sur les étiquettes des différents
aliments. Les algues utilisées comme épaississant
doivent cependant être utilisées avec parcimonie
car certaines sont irritantes pour le système
digestif, par exemple les carraghénates.
Comment utiliser les algues ?
Les algues sont consommées à travers le monde, de nombreuses manières.
Quelques algues utilisées couramment dans notre alimentation
A propos de la salicorne
La salicorne n'est pas une algue. C'est une plante spécifique
des bords de mer qui a les pieds dans l'eau de marée
montante. Elle a les avantages des légumes et
des algues, c'est-à-dire qu'elle est très
riche en vitamines, sels minéraux et enzymes.
La salicorne est utilisée depuis des siècles
dans l'alimentation humaine. Dans les voyages au long
cours, les marins l'utilisaient conservées dans
le sel car ils connaissaient son efficacité contre
le scorbut tout comme le chou, grâce à
sa richesse en vitamine C.
Les parties tendres,
non ligneuses de la plante sont très savoureuses
et s'utilisent crues ou cuites.
Nous trouvons dans
le commerce la salicorne marinée dans du vinaigre,
elle se consomme dès lors comme les cornichons,
c'est-à-dire en très petite quantité,
comme des condiments car le vinaigre la rend trop acide.
C'est en période hivernale que nous trouvons
facilement de la salicorne aux étalages des poissonniers.
Extrait du livre de Yolande Buyse "Forme et Jeunesse à tout âge par l'alimentation"
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