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Infos   Hypertension et sel 

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Sel en excès

"Une réduction de 3 g par jour de sel éviterait 34000 morts d'origine cardio-vasculaire". (Que Choisir n°380, 3/2001)

Marchands de sel : pour ou contre la santé publique ?

Plus nous mangeons salé, plus nous avons besoin de boire. Si l'on diminue le sel, le manque à gagner peut être considérable pour les fabricants de boissons (soda et eaux minérales). "Les fabricants de boissons seront les plus réticents vis-à-vis de la diminution du sel dans les aliments", selon le Pr Mac Gregor, du Saint-Georges's Hospital Medical School à Londres, qui ajoute : "les fabricants de soda ne seront jamais d'accord pour la diminution du sel". Selon Pierre Menetton, chercheur à l'INSERN : "Si l'on réduisait de 3g la consommation individuelle quotidienne de sel en France, le manque à gagner annuel serait d'environ 40 milliards de francs (~ 6 milliards d'euros) pour l'industrie agro-alimentaire".

Combien de sel ?

Par jour, pas plus de 6 g. Le Pr Bernard Rossier, dirigeant de lInstitut de Pharmacologie Toxicologie de l'Université de Lausanne, Suisse : "L'hypertension dite essentielle (sans cause connue) est multifactorielle. L'environnement joue pour environ 70% des variations de pression. Les facteurs de risque sont le sel, le tabac, certains médicaments (notamment la pilule contraceptive), le manque d'exercice (...). Plus on absorbe de sel, plus la pression artérielle augmente. Ce travail met fin à la controverse sur le sel et justifie pleinement la recommandation de ne pas dépasser 6g par jour. " Chez les personnes âgées, une réduction modérée du sel (2,9 g par jour) chez des personnes âgées hypertendues a entraîné une baisse de la pression artérielle et une diminution de 30% des médicaments nécessaires. Une alimentation riche en fruits, légumes et pauvre en graisse (régime dit Dash) est bénéfique pour l'hypertension. Des chercheurs ont introduit trois niveaux de sel (8,8 g ; 5,8 g ; 2,9 g par jour) dans l'alimentation standard américaine et dans l'alimentation Dash. Les résultats sont impressionnants. Au bout d'un mois, les personnes souffrant d'une hypertension modérée ayant suivi le régime Dash le moins salé avaient en moyenne une tension inférieure de 1,15 point par rapport à ceux qui s'en étaient tenus à l'alimentation standard la plus salée.

Responsabilité importante des aliments industriels

Les trois quarts de l'apport en sel proviennent d'aliments industriels.

Méfiance, donc en ce qui concerne les aliments préparés. "La consommation accrue de sodas, pizzas, tartes salées et autres viennoiseries est à l'origine de l'augmentation des quantités de sel absorbées". Il en est de même de boissons industrielles présentées en bouteilles ou en autres emballages.

Article d'André Passebecq extrait de la revue "Vie et Action" n°259-260 avec son accord
www.vieetaction.org

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